Monastische Küche und Klosterprodukte

2024-11-21 · 5 Min. Lesezeit

Das Kloster hat nie nur gebetet. Seit Benedikt von Nursia im sechsten Jahrhundert seine Regel formulierte, verknüpfte das westliche Mönchtum Gottesdienst mit körperlicher Arbeit: Ora et labora. Aus dieser Verbindung entstanden Küchen, Keller, Käsereien und Destillerien, deren Produkte heute zu den begehrtesten handwerklichen Erzeugnissen Europas zählen. Diese Güter sind keine Touristenware — sie sind das Ergebnis von Jahrhunderten der Verfeinerung durch Gemeinschaften, die Kontinuität über Profit stellten.

Trappistenbier: die zehn authentischen Hersteller

Das Etikett „Trappist" ist gesetzlich geschützt. Die International Trappist Association (ITA) vergibt das hexagonale Authentizitätssigel nur an Biere, die innerhalb der Klostermauern unter der Aufsicht von Mönchen oder Nonnen gebraut werden, bei denen der Gewinn vorrangig dem Klosterunterhalt und karitativen Zwecken dient. Zehn Brauereien weltweit erfüllen diese Kriterien.

Westmalle in der belgischen Provinz Antwerpen braute seit 1836 und etablierte im Wesentlichen die Stilkategorien Dubbel und Tripel, wie wir sie heute kennen. Westvleteren aus dem Kloster Sint-Sixtus in Flandern ist berühmt für sein XII, das von Bierliebhabern regelmäßig zu den besten Bieren der Welt gezählt wird; es ist außerhalb des Klosters nicht erhältlich und wird in Mengen verkauft, die durch das Kloster selbst streng kontrolliert werden. Chimay aus dem Kloster Scourmont in der Wallonie ist das bekannteste und weltweit am weitesten vertriebene Trappistenbier. La Trappe aus dem niederländischen Kloster Koningshoeven ist das einzige niederländische Trappistenkloster. Rochefort im belgischen Namur-Wald produziert drei Versionen (6, 8 und 10) nach einem streng wachgehaltenen mittelalterlichen Rhythmus. Orval in der Provinz Luxemburg braut nur ein einziges Bier — ein wiedervergorenes Amber mit wilden Hefenoten, das mit zunehmendem Alter zu einem ganz anderen Charakter reift. Achel an der belgisch-niederländischen Grenze ist das kleinste der belgischen Häuser. Spencer aus Massachusetts ist das erste amerikanische Trappistenkloster; sein Reformer-Ale ist für den lokalen Markt bestimmt. Engelszell in Österreich und Zundert in den Niederlanden vervollständigen die zehn.

Trappistenkäse und Klostermolkerei

Käse ist — noch mehr als Bier — ein Produkt jahrhundertelanger Geduld. Die Käserei des Klosters Mont des Cats in Nordfrankreich produziert den gleichnamigen halbfesten Schnittkäse Père Joseph, der unter diesem Namen seit dem neunzehnten Jahrhundert bekannt ist; das Kloster selbst wurde im Dreißigjährigen Krieg gegründet. Westmalle produziert neben seinem Bier auch einen Käse, der ausschließlich aus der Milch der klostereigenen Herde hergestellt wird. Maredsous in der belgischen Provinz Namur ist für seinen Abbaye de Maredsous bekannt, einen mild gereiften Tafelkäse, der unter Lizenz der Klosterbrüder vermarktet wird.

Zisterzienser-Gemeinschaften in Frankreich und Deutschland produzierten traditionell Ziegenfrischkäse, der im umgebenden Dorf verkauft wurde — ein direkter Beitrag der Abtei zur lokalen Wirtschaft, der in einigen Gemeinschaften bis heute fortbesteht.

Chartreuse und Bénédictine

Chartreuse wird seit 1737 von den Kartäusermönchen der Grande Chartreuse im Chartreuse-Massiv bei Grenoble hergestellt, obwohl das Rezept auf ein Manuskript von 1605 zurückgeht. Der Likör enthält 130 Kräuter und Pflanzen; das genaue Rezept ist das Geheimnis von zwei Mönchen gleichzeitig, die als einzige die vollständige Formel kennen. Der grüne Chartreuse hat 55 % Alkohol, der gelbe 40 %. Die Produktion wurde im zwanzigsten Jahrhundert zweimal ins Exil getrieben — nach Spanien in den 1930er Jahren, nachdem die französische Regierung das Kloster verstaatlicht hatte — und kehrte erst 1940 zurück. Heute ist der Likör ein globales Produkt, dessen Gewinne vollständig der monastischen Gemeinschaft der Grande Chartreuse zufließen.

Bénédictine wurde 1863 von dem normannischen Kaufmann Alexandre Le Grand nach einem angeblich im Kloster Fécamp entdeckten Rezept formuliert. Das Destillat — mit 40 % Alkohol und 27 Pflanzen und Gewürzen — hat keine direkte genetische Verbindung zu benediktinischen Mönchen, obwohl der Markenname und die Verpackung ausgiebig auf monastische Ästhetik zurückgreifen. Die Destillerie in Fécamp bleibt ein wichtiges Touristenziel.

Athos-Wein und Tsipouro

Der Weinbau auf dem Heiligen Berg hat byzantinische Wurzeln. Das Kloster Simonopetra produziert einen Rotwein aus autochthonen griechischen Rebsorten, der in der Gemeinschaft getrunken und in kleinen Mengen verkauft wird. Großes Meteoron auf dem Festland, das oft mit Athos in Verbindung gebracht wird, vertreibt ebenfalls Weine unter dem Klosterlabel. Tsipouro — ein ungereifter Tresterbrand, der dem italienischen Grappa ähnelt — wird auf Athos seit Jahrhunderten destilliert und gilt als traditionelles Willkommensgetränk für Pilger: ein kleines Glas zusammen mit Wasser und Loukoum.

Kartäuser-Honig und russisches Klosterbrot

Die Bienenhaltung ist eine der ältesten monastischen Nebenerwerbstätigkeiten. Kartäusergemeinschaften in Frankreich, der Schweiz und Italien pflegen Bienenvölker, deren Honig über die Klöstershops verkauft wird; der alpine Charakter vieler Kartäuserstandorte ergibt Wildblumenhonig von besonderer aromatischer Komplexität. Das russische Klosterbrot — ein schweres, dichtes Roggenbrot, das in Klosterbacköfen nach vorindustriellen Methoden gebacken wird — erlebt seit den 1990er Jahren mit der Wiedereröffnung der Klöster eine Renaissance. Klöster wie Optina Pustyn und die Dreifaltigkeitslawra des Heiligen Sergius führen wieder Bäckereien, die Pilger und Touristen versorgen.

Tibetischer Buttertee und asiatische Klosterküche

Westliche Klosterprodukte haben ihre Entsprechungen in den monastischen Traditionen Asiens. Der tibetische Buttertee (Po Cha) — aus gebräuntem Pu-Erh-Tee, Yak-Butter und Salz geschlagen — ist das Standardgetränk in tibetischen Klöstern und eine ernsthafte Nahrungsquelle in der Hochaltiude. In den Klöstern Tibets, Bhutans und Indiens wird er täglich in großen Mengen hergestellt und Gästen zur Begrüßung angeboten.

Klosterprodukte kaufen

Wer Klosterprodukte direkt von der Quelle kaufen möchte, findet auf der Karte Klöster mit bekanntem Produktionsstandort. Ein direkter Besuch ist der beste Weg: Die Klostershops verkaufen in der Regel zu deutlich niedrigeren Preisen als Fachhändler, und der Einkauf kommt direkt der Gemeinschaft zugute. Online-Läden existieren für die großen belgischen Trappistenbrauereien; für Chartreuse ist der reguläre Fachhandel der zugänglichste Kanal. Westvleteren kann ausschließlich persönlich oder über eine telefonische Vorbestellhotline erworben werden — ein Umstand, der selbst Teil des mystischen Rufs dieser Biere geworden ist.